Martabak Telur

Dulu waktu masih domisili Bandung, untuk mendapatkan makanan yang satu ini ga' usah binggung dan repot.

Selagi ada uang tinggal merapat ke Jl. Burangrang disana ada martabak yang terkenal yaitu Martabak Sanfrancisco.

Walaupun terkenal dengan martamabak manisnya tapi martabak telurnyapun sangat mantaf.

Bumbu dari daging cincangnya berasa.

Untuk menghilangkan kerinduan akan martabak telur ini, kucoba membuatnya sendiri walaupun tak seenak Martabak Sanfrancisco, tapi lumayanlah..

Bahan kulit :

Buat adonan terigu, sedikit garam, air, uleni hingga kalis, rendam didalam minyak goreng  selama kurleb 5 jam

Adonan isi :

• Oseng bawang merah, bawang putih, bawang bombay, ketumbar, jinten, merica sampai wangi, masukan daging sapi cincang kasar, saus tiram, kecap manis, garam, penyedap. sisihkan.
• Masukan kedalam wadah: daging cincang tadi, telur ayam, bawang daun, bawang bombay, kol dipotong kecil, garam, merica, aduk rata. sisihkan

Cara memasak :

• Ambil adonan kulit. pipihkan diatas talenan besar/meja kayu yang telah dibersihkan, pipihkan dengan menggunakan roling pin (klo bisa memipihkan seperti pedagang martabak telur profesional lebih bagus).
• siapkan minyak di katel ceper/pan yang besar dengan api sedang
• masukan adonan kulit, lalu beri adonan isi tadi kedalam katel, lipat adonan kulit hingga adonan isi aman didalamnya
• balikan martabak bila satu sisinya sudah berwarna kuning kecoklatan
• goreng hingga matang

Continue reading...

Ulen

Orang sunda menyebutnya Ulen tapi orang jakarta menyebutnya Uli.
Makannan ini berbahan dasar beras ketan, sangat cocok dimakan di pagi hari ataupun sore hari sebagi teman minum kopi.


Bahan

• beras ketan 1kg
• kelapa muda 1kepala,di parut
• garam secukupnya
• daun pisang atau plastik
• minyak goreng

Cara membuat:

1. beras ketan di rendam selama 30 menit,kemudian di bersihkan
2. kukus setengah jam,lalu masukan kelapa sambil aduk2
3. taburi garam,kukus lagi deh setengah jam
4. bisa juga beras nya di aronin dulu,lalu kukus..
5. setelah matang,di tumbuk di dulang pake halu,atau pke mutu aja
6. setelah halus,siapkan alas daun pisang atau plastik,di cetak deh bulat2 atau sesuai selera di jemur atau di angin2,lalu potong2,di goreng sampai kecoklatan.

• Note : 

1. Cara yang lebih mudah yaitu dengan cara memasaknya di dalam magicom/rice cooker dan untuk menghancurkannya bisa menggunakan potato masher.
2. Saat mengoreng baiknya dilumuri sedikit terigu supaya ulen tidak lengket di katel

Continue reading...

Gehu (toge tahu)

Bahan : terigu, tahu, toge, kol, wortel, bwg merah. bwg putih, merica, garam, penyedap

Cara : 

- oseng bwg merah, bwg putih sampe harum, masukan semua sayuran, garam, merica, penyedap

- oseng hingga matang

- buat adonan terigu, air, garam, merica, penyedap aduk rata

- potong tahu sesuai keinginan, beri isian, padatkan isiannya, masukan adonan terigu

- goreng Gehu sampai matang

Continue reading...

Ranginang

Ranginang atau rengginang adalah cemilan khas Jawa Barat.
Makanan ini berbahan dasar beras ketan. Cara pembuatannya sangat gampang sekali.
Bahan yang dibutuhkan : beras ketan, terasi, garam, loyang/alas, cetakan.

Cara membuatnya :
- cuci bersih beras ketan, rendam selama 2 jam
- kukus dengan meggunakan kain kasa agar tidak lengket di steamer selama 25 menit (setengah matang)
- keluarkan nasi ketan dari steamer tambahkan terasi dan garam yang sudah dilarutkan, aduk rata
-masukan kembali ke dalam steamer lalu kukus hingga matang
- siapkan loyang/alas untuk menjemur, masukan adonan ke dalam cetakan bulat, bentuk lalu jemur sampai kering

- ranginang mentah siap untuk digoreng

Continue reading...

kue bandros

Bahan:

• 150 gr kelapa ½ tua, kupas, parut panjang
• 150 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• 400 ml santan
• minyak untuk mengoles

Cara membuat:

• Campur kelapa parut, tepung beras dan garam, tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
• Panaskan cetakkan kue pukis, olesi dengan sedikit minyak, tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh, kemudian tutup.
• Panggang di atas bara api kecil hingga matang selama 15 menit, angkat.
• Bandros siap disajikan

Continue reading...

Gehu

Gehu atau toge dalam tahu.
Cemilan yang satu ini sudah saya kenal sejak masih kecil.
Walaupun berbahan dasar sederhana dengan pengolahan yang sederhana tapi rasanya tidak membosankan untuk disantap.

Bahan : tahu, toge, kol, wortel, daun bawang, bawang merah, bawang putih, seledri, merica, garam, penyedap, terigu.

Cara

• oseng bwg merah, bwg putih sampe harum, masukan kol dan wortel yang telah diiris tipis, toge, daun bawang, seledri, garam, merica, penyedap.
• setelah semua matang, angkat dan sisihkan.
• potong tahu kira-kira 5x3x2 (atau sesuai keinginan), belah sedikit tengahnya
• masukan oseng sayuran tadi
• tekan tahu supaya sayuran tidak keluar
• celupkan tahu kedalam adonan tepung terigu yang sudah diberi air, garam, merica, penyedap
• siap digoreng 
• sajikan gehu selagi panas beri pelengkap babe rawit 

 

Continue reading...

Cakue

Waktu masih tinggal di Bandung, terkadang kami terbangun oleh teriakan tukang Cakue Odading (CO). 
Sentra produksi CO di Bandung ada di daerah Babakan Ciparay ini ta' jauh dari tempat kami tinggal.
Pagi buta sekitar jam 5 subuh biasanya si emang penjual cakue odading berkeliling dari gang ke gang.
Tau ga' jam berapa mereka mulai meracik CO tsb? jam 10 malem hingga jam 3 subuh eehhhmmm...kita mah lagi enak-enaknya tidur...hehhee..


Meskipun kami tinggal di belahan bumi lain tapi tetap bisa menikmati cakue  buatan sendiri yang rasanya lumayan enak.

Bahan :

- 500 gr tepung terigu protein tinggi 

- 1 sdt ragi instan
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 teh soda kue
- 2 sdt garlic powder
- garam secukupnya
- air kurang lebih 350 ml 

Cara Membuat :

- Campur semua bahan kering, aduk rata.
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan kalis. Diamkan hingga mengembang.

- simpan adonan di atas meja pipihkan, bentuk, siap digoreng 

 kami tinggal di belahan bumi lain tapi tetap bisa menikmati cakue  buatan sendiri.

Continue reading...

COMBRO

Combro atau oncom dijero adalah makanan khas Jawa Barat, berbahan dasar singkong dan ocom.
Combro yang aku kangenin adalah combro Kapitol. Duluuuu....banget waktu aku masih SD berpuluh tahun yang lalu ada bioskop namanya Bioskop Kapitol nah didepannya ada yang jualan Combro jadilah tekenal dengan nama Combro Kapitol, terakhir yang aku tahu jualannya pindah ke jalan Astana Anyar Bandung. Sampe sekarang masih inget betul rasa kenyal dari singkongnya dan super pedas dari oncomnya, wahhh...jadi kangen sama si combro....:)

Untuk memenuhi kerinduan akan si Combro, minggu kemaren aku praktek bikin sendiri, walaupun isinya tempe tapi lumayanlah....hehehe

Bahan :
- satu batang singkong ukuran besar
- kelapa 200 gr (jumlah bisa disesuaikan dengan keinginan)
- irisan daun bawang
- garam
- sedikit tepung tapioka

Isi :
- oncom (kali ini aku pake tempe soalnya blom bisa bikin oncom sendiri)
- bawang merah
- bawang putih
- cabe rawit
- kencur
- garam
- gula putih
- surawung/ kemangi

Cara Membuat :
- parut singkong, peras dan buang air perasannya (optional), biar combro aga' kering.
- tambahkan sesendok tepung tapioka (optional)
- campurkan dengan irisan bawang daun, garam, aduk rata.
- untuk isian : haluskan b. merah, b, putih, cabe rawit (yg banyak), lalu oseng hingga harum. lalu masukan oncom yang sudah di tumbuk kasar, daun bawang, garam, gula putih, oseng hingga matang dan wangi terakhir masukan kemangi. dinginkan
- ambil adonan kulit, bulatkan, pipihkan, beri isian oncom, tutup kembali, bulatkan, siap digoreng.
- goreng dengan minyak panas dan terendam sampai kuning kecoklatan, angkat, siap dihidangkan

Continue reading...

Sus Merdeka

Sus Merdeka. Kenapa Sus Merdeka?

Karena tokonya bernama toko Merdeka yang berlokasi di jln Perintis kemerdekaan Bandung.

Dulu bapakku ngantor di PEMDA, jadi hanya terpisah oleh perempatan dengan toko ini. Makanya kalo sepulang kerja bapa sering banget bawa dus  yang berisi kue sus, bapak bilang sih konsumsi rapat, tapi dibawa pulang ~~ hahaha.... (sayang anak..sayang anak..)

Heuhhh..jadi inget bapa ...hiks...

Nah sejak itulah aku jatuh cinta sama kue yang namanya sus ini. 

Untuk isian kue sus ini anda bisa berkreasi dengan aneka rasa seperti vla rasa coklat, durian, stowberry dll

daripada ngeces ...mendingan bikin yuuuuu....

Bahan dasar sus :
- 225 ml air
- 100 gram margarin
- 1/2 sdt garam
- 125 gram tepung terigu 
- 4 butir telur

Cara membuat :

• Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
• Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
• Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.
• Semprotkan adonan ke atas loyang.
• Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
• Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Bahan Vla : - 350 ml susu cair
- 75 gram gula pasir
- 25 gram tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 1 kuning telur dikocok lepas
- 1/2 sendok makan mentega
- Rhum secukupnya (optional)

Cara Membuat 

• Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga meletup-letup..
• Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.
• Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali meletup-letup.
• Angkat dari api lalu tambahkan mentega, aduk hingga agak dingin.
• Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.

Bahan Butter Cream :
- 125 gram mentega
- 50 gram mentega putih
- 50 gram susu kental manis
- Rhum secukupnya (optional)



Cara membuat :

• Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut dan ringan.
• Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.
• Masukkan rhum. Aduk rata.
• Tambahkan vla dingin lalu aduk rata.

Continue reading...

Chess roll

Selain molen kartika sari, chess roll juga lumayan terkenal sebagai oleh-oleh bandung, bahan dan caranya nyaris sama

Bahan A, campur rata, bulatkan, dan diamkan:
150 gr terigu segitiga biru
100 gr minyak goreng

Bahan B, campur rata jadi satu, bulatkan, dan diamkan 20 menit :
300 gr terigu segitiga biru
100 gr susu cair
100 gr minyak goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1 sdt vanilli

Cara Membuat (mirip membuat puff pastry):
- Rol adonan B jadi 20 X 30 cm
- Pipihkan adonan A ukuran 20 X 20 cm. Taruh A di atas B
- Lipat tiga mulai dari yang tidak ada adonan A.
- Putar 90 derajat, giling dan lipat 3 lagi seperti tadi.
- Istirahatkan 15 menit. Lakukan 3 x lagi, diamkan 15 menit.
- Giling adonan menggunakan pasta maker(gilingan cistik) atau pakai roling pin.
- Potong kulit memanjang lalu lilitkan pada batang keju seukuran jari.
- Simpan diloyang dan siap dibakar

Continue reading...

Cireng

Biarpun makanan rakyat mumer (murah meriah) tapi tetep ngangenin.
Buktinya sepulang sekolah sulungku ditanya "mau tea time sama apa teh?"
langsung dijawab "cirreeennnngggg....."

Bahan :
- Tepung kanji (orang sunda bilang tipung aci). Makanya namanya CiReng = aci digoreng
- irisan bawang daun
- ketumbar bubuk
- garam
- terasi merah
- garlic powder
- air panas

Caranya :
- semua bahan aduk di baskom kecuali air panas.
- tuangi air panas sedikit demi sedikit
- uleni adonan hingga kalis
- bentuk pipih lalu digoreng
- bisa disajikan dengan saus kacang

Gampangkan?

Walopun dibandung lagi in cireng rasa internasional seperti isi keju, kornet, sosis, saus spagethi dll tapi menurutku yang konvensional rasa terasi rasanya lebih original gituhhh....tapi kan selera orang beda-beda...iya ga'?

Continue reading...