Es Campur Pa Oyen

Namanya juga es campur pa Oyen, pastilah penemunya/pengagasnya/yang mempopulerkan makanan ini bernama pa Oyen bukan pa Rudi iya toh?...:)

Pertama kali mencoba es campur Oyen ini sekitar tahun 93'an di jl. Lombok Bandung depan Kintamani.
Bila haus melanda, dan panasnya kota bandung di siang hari. sangat menyengat bisa sirna dengan es campur pa Oyen. Selain karena dinginnya dari serutan es balok juga karena roda dagangan pa oyen di bawah pohon besar yang sangat rindang.
Berapa yah dulu harganya?...ehmm klo ga salah 750 perak (mangap klo salah, abisnya dah lupa)

Bahan :
- alpuket
- kelapa muda yang dikerok
- pacar cina
- kolang-kaling
- air gula
- serutan es balok diatasnya
- terakhir disiram susu kental manis
 eehhhmmmm...dingin-dingin manis gituloh....:)

Continue reading...

Sus Merdeka

Sus Merdeka. Kenapa Sus Merdeka?

Karena tokonya bernama toko Merdeka yang berlokasi di jln Perintis kemerdekaan Bandung.

Dulu bapakku ngantor di PEMDA, jadi hanya terpisah oleh perempatan dengan toko ini. Makanya kalo sepulang kerja bapa sering banget bawa dus  yang berisi kue sus, bapak bilang sih konsumsi rapat, tapi dibawa pulang ~~ hahaha.... (sayang anak..sayang anak..)

Heuhhh..jadi inget bapa ...hiks...

Nah sejak itulah aku jatuh cinta sama kue yang namanya sus ini. 

Untuk isian kue sus ini anda bisa berkreasi dengan aneka rasa seperti vla rasa coklat, durian, stowberry dll

daripada ngeces ...mendingan bikin yuuuuu....

Bahan dasar sus :
- 225 ml air
- 100 gram margarin
- 1/2 sdt garam
- 125 gram tepung terigu 
- 4 butir telur

Cara membuat :

• Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
• Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
• Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.
• Semprotkan adonan ke atas loyang.
• Panggang hingga mengembang dan kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
• Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan.

Bahan Vla : - 350 ml susu cair
- 75 gram gula pasir
- 25 gram tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 1 kuning telur dikocok lepas
- 1/2 sendok makan mentega
- Rhum secukupnya (optional)

Cara Membuat 

• Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga meletup-letup..
• Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.
• Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali meletup-letup.
• Angkat dari api lalu tambahkan mentega, aduk hingga agak dingin.
• Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.

Bahan Butter Cream :
- 125 gram mentega
- 50 gram mentega putih
- 50 gram susu kental manis
- Rhum secukupnya (optional)



Cara membuat :

• Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut dan ringan.
• Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.
• Masukkan rhum. Aduk rata.
• Tambahkan vla dingin lalu aduk rata.

Continue reading...

Chess roll

Selain molen kartika sari, chess roll juga lumayan terkenal sebagai oleh-oleh bandung, bahan dan caranya nyaris sama

Bahan A, campur rata, bulatkan, dan diamkan:
150 gr terigu segitiga biru
100 gr minyak goreng

Bahan B, campur rata jadi satu, bulatkan, dan diamkan 20 menit :
300 gr terigu segitiga biru
100 gr susu cair
100 gr minyak goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1 sdt vanilli

Cara Membuat (mirip membuat puff pastry):
- Rol adonan B jadi 20 X 30 cm
- Pipihkan adonan A ukuran 20 X 20 cm. Taruh A di atas B
- Lipat tiga mulai dari yang tidak ada adonan A.
- Putar 90 derajat, giling dan lipat 3 lagi seperti tadi.
- Istirahatkan 15 menit. Lakukan 3 x lagi, diamkan 15 menit.
- Giling adonan menggunakan pasta maker(gilingan cistik) atau pakai roling pin.
- Potong kulit memanjang lalu lilitkan pada batang keju seukuran jari.
- Simpan diloyang dan siap dibakar

Continue reading...

pisang molen Kartika Sari

Siapa yang ta' kenal makanan ini. Pertama kali beli molen kartika sari di toko pusatnya gg. Haji akbar kebon kawung berbelas tahun yang lalu. Sekarang sih cabangnya bertebaran di mana-mana sayangnya untuk cabang UK belom ada :) maka dari itu, saya mencoba membuat sendiri pisang molen siga kartika sari hehehe..


Bahan : 

Bahan A, campur rata, bulatkan, dan diamkan:
150 gr terigu segitiga biru
100 gr minyak goreng

Bahan B, campur rata jadi satu, bulatkan, dan diamkan 20 menit :
300 gr terigu segitiga biru
100 gr susu cair
100 gr minyak goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1 sdt vanilli

Cara Membuat (mirip membuat puff pastry):
- Rol adonan B jadi 20 X 30 cm
- Pipihkan adonan A ukuran 20 X 20 cm. Taruh A di atas B
- Lipat tiga mulai dari yang tidak ada adonan A.
- Putar 90 derajat, giling dan lipat 3 lagi seperti tadi.
- Istirahatkan 15 menit. Lakukan 3 x lagi. Diamkan 15 menit.
- Pipihkan adonan bisa menggunakan rolling pin atau pasta maker (gilingan cistik), bentuk kotak/persegi panjang sesuai keinginan.
- Isi dengan pisang tanduk yang sudah matang, simpan keju diatasnya, taburi gula, oles mentega, tutup kembali.
- Simpan adonan diatas loyang yang sudah diolesi mentega, olesi molen dengan kuning telur campur sedikit mentega.
- Adonan siap dibakar.

Continue reading...

Lotek

Orang jawa barat punya lotek, orang jakarta punya gado-gado, orang jawa timur punya rujak cingur.

Pada dasarnya makanan yang satu ini terbuat dari sayuran dan saos kacang cuman cara mengolah dan bahannya sedikit berbeda satu sama lainnya.

Kalau di bandung lotek yang terkenal lotek Naripan, secara gituloh aku kan orang pagarsih jadi tinggal jalan kaki nyampeee...deh.

Lotek ada duan macam, lotek mateng/asak dan lotek mentah/atah

lotek asak dan atah/ mateng dan mentah berbeda sayurannya tapi methodnya sama yaitu

- diuleknya kacang tanah, gula merah, air asam.jeruk purut, bawang putih, kencur, cabe rawit, cabe merah, sedikit terasi, garam, dan kentang (supaya bumbu lekoh),air prosesnya diulek di coet.

- setelah saus kacang tercampur rata maka dimasukannlah sayuran yang diinginkan

Lotek asak/mateng sayuran terlebih dahulu di rebus biasanya terdiri dari kangkung, kacang panjang, labu/waluh, toge, kol, nangka

Lotek atah/mentah biasanya terdiri dari : kol, toge, kacang panjang, mentimun, surawung (optional) biasanya sebagian orang menyebutnya karedok

Selain lotek naripan aku juga punya lotek langganan daerah pagarsih gg citepus lotek amih namanya rasanya eehhhhmmm... bumbu kacangnya lekoh, pedes-pedes manis gituu...ehhhmmm...jd ngiler tapi karena blom punya cobek/coet ya sutralah pake bumbu instan aja 

Continue reading...

Batagor

Batagor  alias Baso Tahu Goreng.
Pertama kali memcoba makanan ini saat saya SMP  kurleb 20 thn yang lalu.
Batagor Ihsan Gg.Sukaleueur Kopo Bandung sebelah RS Imanuel ketika itu harganya masih 150 rupiah/pcs (klo ga salah hehehe....)

Belakangan mulailah batagor-batagor lainnya batagor riri, batagor kingsley dan batagor-batagor lainnya
Sekedar untuk menghilangkan kerinduan pada batagor bisa mengintip resep dibawah ini,

Bahan

- kulit lumpia/siomay siap pakai

- 300 gr fillet ayam

- 200 gr udang kupas

- 4 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung terigu 

- garam secukupnya

- merica secukupnya

- garlic powder secukupnya
- ketumbar halus

- daun bawang diiris tipis
- sedikit gula putih untuk perasa

Cara Membuatnya

- masukan fillet ayam, udang kupas, garam,merica, ketumbar,gula putih ke dalam choper/blender.
- blender sampai halus (bisa ditambah dengan air)
- campur dengan terigu, tapioka, daun bawang iris, aduk rata..

- setelah rata ambil satu atau dua sendok, ratakan dengan punggung garpu diatas kulit lumpia.
- siap digoreng sampai kuning kecoklatan.

Untuk pelengkap saus kacang bisa beli yang instan langsung seduh atau bisa membuat sendiri, selain lebih enak dan sesuai selera juga mudah membuatnya, anda bisa mengunjungi blog saya "meilanirosi.blogspot.com"

Continue reading...

Mie kocok

Ngomongin soal mie kocok, ada beberapa tempat yang selalu jadi wisata kulinerku klo lagi di bandung, diantaranyan: mie kocok Kartika Sari (pelopornya jl. H Akbar/kebon kawung), mie kocok jl Banteng, mie kocok Persib (depan lapangan Persib Ahmad Yani), mie kocok SKM (jl. Sunda), mie kocok Subur (jl. Suryani) dan ada beberapa tempat lainnya

Lain koki lain rasanya begitu pepatah mengatakan. Setelah mencicipi disana-sini ternyata kelezatan dari mie kocok adalah terletak di kuahnya yang terbuat dari tulang kaki sapi.

Bahan :
- tulang kaki sapi
- mie gepeng
- toge
- kemiri
- bawang merah
- bawang putih
- daun bawang
- seledry
- merica
- pala
- ketumbar
- daun salam

Cara membuat:
- rebus kaki sapi yang telah dipotong dan dibersihkan kurleb 10 menit menggunakan panci tekan/presto
- biarkan panci dingin, potong kecil kikil yang telah empuk, sisihkan
- tumis bawang merah, bawang putih. ketumbar, kemiri hingga harum masukan merica,pala daun salam lalu masukan kaldu kaki sapi, kikil, seledri, bawang daun
- rebus toge dan mie sebentar, lalu tuangkan kedalam mangkuk, siram dengan kuah kikil
- taburi bawang goreng, kecap manis, cuka/jeruk nipis

Continue reading...

Cireng

Biarpun makanan rakyat mumer (murah meriah) tapi tetep ngangenin.
Buktinya sepulang sekolah sulungku ditanya "mau tea time sama apa teh?"
langsung dijawab "cirreeennnngggg....."

Bahan :
- Tepung kanji (orang sunda bilang tipung aci). Makanya namanya CiReng = aci digoreng
- irisan bawang daun
- ketumbar bubuk
- garam
- terasi merah
- garlic powder
- air panas

Caranya :
- semua bahan aduk di baskom kecuali air panas.
- tuangi air panas sedikit demi sedikit
- uleni adonan hingga kalis
- bentuk pipih lalu digoreng
- bisa disajikan dengan saus kacang

Gampangkan?

Walopun dibandung lagi in cireng rasa internasional seperti isi keju, kornet, sosis, saus spagethi dll tapi menurutku yang konvensional rasa terasi rasanya lebih original gituhhh....tapi kan selera orang beda-beda...iya ga'?

Continue reading...

cilok

Cilok yang paling muantep yang pernah saya coba adalah cilok jamanku SD, dan terakhir memakannya sekitar 4 thn yg lalu. Ukurannya kecil mungil, kekenyalannya pas,trus dalemannya diisi gajih/fat/lemak, bumbunya lekoh n aga' manis gituh, trus dimakannya panas-panas....ehhhmmm..yummy...

Kalo beli lima ratus perak dapet seabrek (dulu), kalo sekarang sih mana dapet...palingan seribu perak.
aahhhh..jadi pengen bikin....mumpung lagi pada ngumpul semua anggota keluarga.

Bahan :
- 250 gr tepung tapioka
- 2 sdm tepung terigu
- garlic powder
- garam
- penyedap
- air panas
Bahan isian :
Oseng bawang putih, bawang merah hingga harum, masukan daging cincang, tambahkan garam dan penyedap. Aduk hingga matang dan bumbu meresap.
Saus Kacang :
Bisa diliat disini
http://meilanirosi.blogspot.com/2010/03/saos-kacang.html

Cara membuat :
Campurkan semua bahan, beri air panas sedikit demi sedikit, aduk menggunakan spatula (karna panas), bila sudah rata bisa menggunakan tangan sampai adonan kalis. Isi adonan dengan daging cincang, bulatkan, lalu rebus di air mendidih sampai matang.
Tempatkan cilok di piring lalu siram dengan saus kacang.
Sajikan selagi panas.

Continue reading...

Brownis bakar

Resep yang satu ini kesukaan anak-anakku selain bikinnya mudah murah pula..


Bahan 
- 4 butir telur
- 1,5 cup gula pasir
- 1,5 cup terigu
- 3/4 cup coklat bubuk
- 1 cup cooking oil
-1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanila powder (optional)

Cara :
- Aduk telur dan gula hingga larut.
- Masukan terigu dan coklat bubuk, garam, vanila dalam satu wadah aduk hingga rata, masukan dengan adonan tadi sedikit dengan menggunakan spatula/sendok kayu hingga rata.
- Terakhir masukan sedikit demi sedikit cooking oil aduk lagi hingga tercampur rata
- Masukan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega dan dialasi kertas minyak/kertas roti.
- Terakhir taburi dengan almond slice atau kacang mete.
- Adonan siap dibakar dengan api sedang.

Continue reading...

Brownis kukus Amanda

klo anda membaca judulnya saja pasti udah terlintas bentuk dan rasanya kan?
Memang makanan ini identik dengan oleh-oleh khas Bandung. Kerabat dan saudaraku klo berkunjung ke bandung kayaknya sudah menjadi kewajiban membeli ini makanan.

Pelopor Browkus ini memang bermerek Amanda, belakangan muncul pula merek/toko lainnya. Dengan aneka rasa dan bentuk. Tapi anehnya walaupun berpuluh/ratus toko menjual browkus ini, tetap saja cemilan yang satu ini menjadi pavorit.

Nah untuk anda yang tidak dapat membeli browkus seperti saya ini ada baiknya mengintip resep yang mudah-mudahan rasanya tidak jauh beda dengan browkus Amanda.
Resep ini saya dapatkan dari seorang teman (makasih mba'Femi/resep ny.Liem)

Bahan :
- 6 btr telur
- 225 gr gula putih
- 125 gr terigu
- 50 gr coklat bubuk
- 175 ml cooking oil
- 100 gr dark cooking coklat (DCC) =.> lelehkan campur dgn cooking oil
- 75 ml susu kental manis (SKM)
- emulsier 1/2 sdt
- garam n vanili secukupnya

Cara :
- kocok telur dan gula hingga mengembang
- masukan sedikit demi sedikit terigu dan coklat bubuk yang terlah dicampur terlebih dahulu juga vanili dan garam
- masukan cooking oil dan DCC yang telah dilelehkan
- campurkan 2/3 adonan dengan SKM aduk rata
- siapkan loyang yang telah dilapisi kertas roti,
- tuang sebagian adonan yang telah diberi SKM, kukus kurleb 10 menit
- tuang lagi sisa adonan SKM kukus lagi kurleb 10 menit
- terakhir tuang adonan tanpa SKM kukus lagi kurleb 20 menit
- angkat, dinginkan, sajikan.

Selamat mencoba smoga rasanya sesuai dengan yang dibayangkan....jadinya ga' usah beli ke bandung...:)

Continue reading...

Apa sajakah Cemilan khas Bandung?

Apa sajakah Cemilan khas Bandung?
Wahhhh...terlalu buanyak jadi bingun jawabnya.... pokonya buanyak banget.
Karena terlalu banyak itulah makanya harus dicatet satu persatu secara aku ini orangnya pelupa.
Jadi daripada kertas resepku berantakan dimana aja kubuatlah blog ini. Semoga blog ini membawa manfaat untuk orang banyak.
Amin

Continue reading...