Surabi

Yang namanya surabi, tersebar di seluruh penjuru Bandung. 

Kalau sekarang orang-orang lebih  mengenal surabi Enhai, surabi imut, surabi cepot dsb. Dengan rasa dimodifikasi sedemikian rupa : isi keju, sosis, cornet dll. 

Tapi bagiku yang original lebih ngangenin yaitu surabi oncom dan surabi kinca.

Jaman dahulu kala, biasanya penjual surabi ini mulai berjual di pagi hari/subuh dengan maksud untuk sarapan anak sekolah atau bapak-bapak sebelum pergi bekerja. 

Karena porsinya yang hanya cukup menganjal sampai makan siang tiba.

Cara pengolahannya sangat tradisonal yaitu dengan berbahan kayu bakar dan mengunakan anglo/wajan tanah liat. 

Biasanya tungku tersebut disimpan di bawah tanah, sehingga kita-kita pada jongkok (cingogo)ketika memesannya, mengingat kota bandung yang masih dingin (kala itu) jadi sangat cocok sambil siduru (menghangatkan badan) di pagi hari.

Ehhhhmmmm...nineung...

Surabi Kinca

Bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 300 cc santan dari ¼ butir kelapa
• 50 cc air daun suji atau pandan
• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• Minyak sayur untuk olesan

Saus kinca

• 500 cc santan dari 1 butir kelapa
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT

• Ayak tepung terigu dan baking powder.
• Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan air daun suji, aduk sampai rata.
• Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder sedikit demi sedikit sampai adonan merata
• Istirahatkan selama 1-2 jam.
• Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan.
• Ulang proses ini sampai adonan habis.
• Siap dihidangkan dengan sausnya. 

Saus Kinca : Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah, angkat dan dinginkan.

Serabi Oncom

Bahan :

• 250 gram tepung beras 
• 60 gram tepung terigu 
• 300 ml air mendidih 
• 300 ml santan kental 
• 1 butir telur
• garam

Bahan toping/taburan :

• oncom
• bawang merah
• bawang putih
• cabe merah/cabe rawit (sesuai selera
• kencur
• gula
• garam

Cara membuat

• Adonan dasar : campur tepung terigu, tepung beras, garam, air, aduk hingga rata, masukan telur aduk lagi, masukan santan aduk lagi hingga rata.
• Bahan taburan : haluskan semua bumbu, oseng sampe matang dan harum terakhir masukan oncom yang telah ditumbuh terlebih dahulu.
• siapkan wajan anti lengket, olesi sedikit minyak goreng, masukan adonan dasar 
• setelah setengan matang masukan bahan taburannya (oncom) 
• masak hingga matang dan siap disajikan